獨(dú)沽一味，豬火鍋

沒(méi)有廣告軟文的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的最新研究成果

請(qǐng)放心食用

我可以實(shí)話說(shuō)，這家店是全國(guó)吃豬的天花板。

他的切口非常細(xì)，他只做豬雜！全店36種，很多名字你聞所未聞。

鎮(zhèn)店之寶：豬 X 根，不要想歪，這是豬的三叉神經(jīng)；

口感勁道，有肉香，嚼起來(lái)嘎吱作響

天衣無(wú)縫，特意從豬嘴角剔下，兼具肥瘦筋膜和脆骨；

豬天梯，豬鼻子連上顎到顱前的部位，口感爽脆；

連豬臉肉都被詳細(xì)拆分為：豬面肉、一兩肉、千層肉三種……

老廣對(duì)于這種店的做派叫做獨(dú)沽一味，幾乎是絕頂好吃的代名詞。

除了豬，菜單上連一道青菜都沒(méi)有

這家店如此神奇，是因?yàn)樗睦习?17 年前開(kāi)店時(shí)是獸醫(yī)，很多豬雜的部位，廣東鄉(xiāng)間都知道，但從未像他分割的如此準(zhǔn)確。

等于說(shuō)，這家店的美味基礎(chǔ)，是一把手術(shù)刀奠定的 hhhhh

01

只有廣州人，敢用清湯涮豬雜

在廣州，食材的新鮮程度直接決定烹調(diào)手法。只有最新鮮的豬雜，才敢用清湯原味的粥水鍋底。

店家有耐心將豬雜細(xì)分 36 種，卻只給了一個(gè)鍋底選擇：木瓜粥水。

粥底提前濾掉粥渣，只有少量米和新鮮的木瓜、姜絲上下翻滾。

提前嘗了嘗，味道極淡，真 · 清湯 !

蘸料是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的醬油辣椒圈和姜油，一副調(diào)料不怎么重要的感覺(jué)。

在我們的要求下，老板給了一小碗自調(diào)辣椒醬（最右）

最先下鍋的是豬紅，老板娘強(qiáng)調(diào)哪怕不開(kāi)火，也要先下鍋泡著。

這個(gè)很重要！放外面久了會(huì)變干易碎

煮法很特別，先下鍋部分食材，煮沸兩分鐘，關(guān)火，吃完再煮下一輪。

媽媽再也不用擔(dān)心，內(nèi)臟火鍋久煮嘌呤高了

02

一份給初嘗者的點(diǎn)菜指南

特別固然重要，但對(duì)美食，我們的第一追求永遠(yuǎn)都是好吃。

面對(duì)本地人都未必能看明白的菜單，我們替初嘗者總結(jié)了一份閉眼入清單：

TOP1 豬 X 根

將豬的神經(jīng)線解剖出來(lái)，獨(dú)立成為新菜，是店家的得意創(chuàng)作。

每只豬只有兩條，小小一碟就需要十幾只豬

白色的神經(jīng)線，被整齊盤(pán)在碟子中，表面呈現(xiàn)乳白色的光澤，下鍋簡(jiǎn)單煮沸，十幾秒后就熟作半透明的肉筋狀。

入口感覺(jué)和肉筋有些相似，脆韌頗有嚼勁，但又更軟滑一些，蘸上小料，越嚼越香。

可以理解，隔壁桌為什么一次點(diǎn)兩盤(pán)了

TOP2 天衣無(wú)縫

取自豬的嘴角部分，每頭豬只有兩小塊，是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位。

和豬 X 根一樣，是手術(shù)刀下的獨(dú)有創(chuàng)作，只有這家店能吃到

下鍋燙熟后，加上蘸料入口，滋味非常豐富，少量的脂肪增加了香味和順滑感，筋膜和瘦肉又使它嚼起來(lái)肉味濃郁。

TOP3 豬柳筋

老板娘介紹是豬背部，肉連著筋膜的部分，被切成片狀，半透光。

煮熟之后，筋膜微微卷曲，掛著少量豬肉，入口極彈脆，不同于豬 X 根頗有韌性，柳筋更加爽脆，嚼時(shí)吱吱作響。

看到有人將柳筋形容成板筋，其實(shí)不太一樣

TOP4 豬紅

涮火鍋怎么能少了豬紅！

豬紅需要煮的時(shí)間比較久，一般是煮熟才上桌，泡一下就能吃

上桌時(shí)，堆在小碗中 " 死氣沉沉 " 塊塊分明的豬紅，煮熟后，煥發(fā)出全新生機(jī)，在勺子里能輕易 duang duang 起來(lái)。

咬下去口感細(xì)膩?lái)樆?，帶著豬紅特有的香味，重點(diǎn)是：完全不腥！

我們甚至試了不加蘸料，也絲毫不會(huì)有血制品常見(jiàn)的血腥之氣

四道必點(diǎn)重頭戲之外，其他出品可以簡(jiǎn)單分為：輕口豬肉類(lèi)和重口內(nèi)臟類(lèi)。

非內(nèi)臟愛(ài)好者，可以試試不同部位豬肉的獨(dú)特口感。

各種細(xì)分部位的肉和筋，都很值得一試

多見(jiàn)于川渝，口感彈脆的豬拱嘴切片，豬天梯；

口感軟糯，香氣濃郁的豬脊髓；

豬臉面頰兩側(cè)，吃起來(lái)肉感扎實(shí)的，豬面肉；豬臉鼻翼兩側(cè)，嚼勁更勝的少量肌肉，一兩肉……

內(nèi)臟愛(ài)好者，這家可以說(shuō)是 " 天堂 " 般的存在了。

腰片極爽滑

除了常見(jiàn)的豬腰、豬腎，還有豬胎盤(pán)、豬鞭、豬春天、小豬子等一系列小眾食材。

此類(lèi)基本在菜單背面，我們點(diǎn)了天麻燉豬腦，藥膳味濃郁

03

這家店豬以外的出品，居然全部好吃

冷知識(shí)：如果能有其他食物出現(xiàn)在，獨(dú)沽一味餐廳的菜單上，那它一定相當(dāng)好吃。

主食：臺(tái)山煎肉粽

包含冬菇、蝦米、豬肉、咸蛋黃的傳統(tǒng)臺(tái)山肉粽，被貼心切片，雙面煎黃。

可以和蘿卜糕拼著點(diǎn)

在豬油加持下，煎至微脆的表皮，帶著咸香和糯米的軟糯混在一起，咬到餡料時(shí)，一口超級(jí)滿(mǎn)足。

配菜：羅定縐紗魚(yú)腐

店內(nèi)唯一的配菜選擇，外形類(lèi)似豆腐泡，但實(shí)際上是鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸成。

咬開(kāi)外表的蛋泡，每部鮮甜的魚(yú)肉糜伴著湯汁，甘甜可口，不用蘸醬就超級(jí)好吃！

酒水：自釀糯米酒

入口酸甜，有種喝甜酒釀的感覺(jué)，但后勁極猛，老板娘介紹至少有十幾度的度數(shù)。

點(diǎn)單時(shí)，店員一般會(huì)特別提醒，可以先點(diǎn)半斤

題外

店名：華哥豬精品（總店）

開(kāi)業(yè) 17 年，隱藏在城郊村子的自建房中，沒(méi)有公交，打車(chē)往往也沒(méi)法直接到門(mén)口，可以多留意村子里的小路牌。

價(jià)格十分親民，且可以同價(jià)位拼著點(diǎn)，想多嘗試一些的話，可以雙拼或者三拼。

青菜雖然不給點(diǎn)，但肉類(lèi)擺盤(pán)會(huì)有蘿卜苗墊底，下鍋煮著吃，很脆嫩。

難得服務(wù)態(tài)度熱情的老店，無(wú)論是不會(huì)點(diǎn)菜，還是想改變分量（半份或拼單），都可以商量。

我們說(shuō)酒量不佳，又想嘗味道，老板大方送了半杯糯米酒試味

菜單上有很多神奇的部位，感興趣可以自己嘗試哦，具體我就不解釋是啥了

還沒(méi)吃過(guò)的朋友，絕對(duì)值得一試。

全國(guó)還有哪些厲害稀奇的小店，想被猛烈安利～

飽記合作五年馬陸葡萄優(yōu)秀果園

2021 銅獎(jiǎng)，香氣好果味鮮，性?xún)r(jià)比之王！品質(zhì)穩(wěn)定，每年吃到的都是這個(gè)味。

顆粒很大，緊脆又超級(jí)多多多汁！

輕咬就破的果皮，又薄又無(wú)澀味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。

本文的研究員

小 王

事已至此

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