每隔一段時間

就有一些帖子或圈群

會傳播大蒜的 " 神奇療效 "

包括預防癌癥、殺死幽門螺桿菌等

然而，這些說法都是錯誤的

大蒜不能防癌

大蒜中的大蒜素具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含誘發胃癌的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用。但大蒜和大蒜素不能畫等號。

研究發現，大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復得更快，但也只是起輔助作用。想用大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不現實的。

此外，靠吃大蒜來攝入大蒜素，很難。一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，煮沸 5 分鐘之后會完全分解。將生大蒜切碎后放置在空氣中 15 分鐘，可產生極少量的大蒜素。

大蒜熗鍋不會提高致癌概率

除了夸大大蒜殺菌功效外，也有傳言稱 " 大蒜致癌 "，表示用大蒜熗鍋會致癌。

這也是誤解。因為在熗鍋、油炸、烤制等高溫烹飪方式下，含有淀粉的食物都容易產生丙烯酰胺。丙烯酰胺雖然是 2A 類致癌物質，但拋開劑量談毒性并不科學。

來源：上海網絡辟謠

（編輯 高霞）