這座小城市，吃辣全國第三

沒有廣告軟文的公眾號(hào)

以下是沒事干研究院的最新研究成果

請(qǐng)放心食用

廣東最能吃辣的城市？

聽起來不但不厲害，甚至還有點(diǎn)調(diào)侃的味道。

畢竟廣東臺(tái)風(fēng)天的熱搜，都是絕不買辣椒！

別著急，我們換個(gè)說法，全國吃辣排名第三，叫板江西，干翻川渝的城市。

圖片來自大眾點(diǎn)評(píng) 2021 年的一次全國吃辣調(diào)查

單憑一張網(wǎng)絡(luò)榜單，你是不是不信，我們也是。

于是本著「吃過才有發(fā)言權(quán)」的沒事干研究院精神，編輯部全票同意，由經(jīng)歷過重辣鹽幫菜考驗(yàn)的我?guī)ш?duì)，親自吃一趟。

意外開發(fā)出兩天一夜旅游攻略，文末自取

01

韶關(guān)菜重口，南雄菜重辣

先劃重點(diǎn)：其實(shí)韶關(guān)菜只是重口，但不辣；身處韶關(guān)以北的南雄市，才是真的辣到上頭。

行政上，南雄是韶關(guān)的代管市，地緣接近，大眾點(diǎn)評(píng)講的對(duì)，也不對(duì)

韶關(guān)菜作為清淡粵菜家族的 " 反骨仔 "，公認(rèn)是重油重鹽重口味，但你要說它重辣，恐怕最不能吃辣的廣州人都要搖頭。

韶關(guān)菜代表鴨五件，香濃重口，但沒有辣

南雄菜市場(chǎng)隨便瞜一眼都是各種辣椒。

各色鮮椒、干辣椒、辣椒醬應(yīng)有盡有，規(guī)模驚人

我們這次的目的地，就是：南雄。

02

無處不在，隱藏極深的辣中 " 刺客 "

南雄菜最特別的是什么？看起來都完全不辣。

如果說普通辣菜，是放眼望去明明白白的辣椒紅油，南雄菜就是隱藏極深的辣中 " 刺客 "。

這個(gè)看似鹵水的掌，大名鼎鼎的鵝王

比如，這道燜黃骨魚，大塊魚肉浸在醬湯之中，撒上新鮮蔥花，上桌之初極具迷惑性。

黃骨魚肉質(zhì)細(xì)嫩，軟糯的口感配合濃郁醬汁，還來不及細(xì)細(xì)品味，就被一陣?yán)蔽睹蛽簟?/p>

淺翻幾下，就能找到 " 埋伏 " 著的辣椒，還不止一種……

不同于普通辣的直接刺激，南雄辣層次分明，入口有魚肉的細(xì)嫩鮮香，回味又被充斥口腔的綿長辣感包裹，使人忍不住再來一塊。

白嫩的魚肉，看似人畜無害，被外表騙到的廣州攝影師，辣到狂灌可樂

南雄招牌酸筍鴨，用的是本地店家自行炮制的酸筍，氣味濃郁。

南雄兩大傳統(tǒng)調(diào)味：辣椒、酸筍

看起來只有少量辣椒點(diǎn)綴，但入口之后，極致酸辣直沖頭頂。

最出彩的是連在鴨肉上的，小塊鴨皮，掛著晶瑩的醬汁，Q 彈好嚼

賣相 " 誠實(shí) " 看著就辣的，反而會(huì)好一些。

老板說最顯眼的黃辣椒只是增色提鮮，小塊不起眼的霸王辣（干椒）才是真辣

炒葷三寶，牛肉、牛肚、牛百葉和各色辣椒炒成一盤，色澤鮮亮。

上桌時(shí)，鍋氣澎湃，聞味就知道是香辣爆炒。

牛肚處理極妙，軟硬適中，沒有菜湯有不會(huì)過于干巴，絕對(duì)是吃過的牛肚 TOP3。

明明不辣的小吃、主食，統(tǒng)統(tǒng)都要配辣椒蘸碟。

當(dāng)?shù)鬲?dú)有的南雄釀豆腐，芋香濃郁，蘸上辣椒碟，超級(jí)過癮。

和常見客家釀豆腐不同，南雄釀豆腐要用油豆泡，加入芋頭做餡

從船客美食中發(fā)展來的船糍，口感扎實(shí)，米香明顯。

當(dāng)?shù)卣f的船客、水上人，都是形容曾經(jīng)長期生活在水面上的船家

03

在一家沒有菜單的早餐店，以辣會(huì)友

南雄早餐必點(diǎn)：酸筍鴨粉。

本地小店，沒有菜單，米粉下單現(xiàn)煮，鴨肉以澆頭的形式出現(xiàn)，分量感人。

這么多肉，還有小菜任選，居然只要 7 塊

好吃之余，感慨也不是很辣，成功引起老板注意。

熟悉之后，知道老板除了早餐店也做私廚，后廚泡著大桶酸筍

老板先是拿出，自家吃的自制剁椒給我拌粉，看我面不改色的加了兩勺，又請(qǐng)我嘗了嘗他的私房辣牛蛙。

剁椒也是辣的，非重辣愛好者不要模仿，辣度

確認(rèn)我是嗜辣的同道中人后，老板直接請(qǐng)出媽媽自己做的泡尖椒。

沒有完全成熟的青色剁椒，泡在醬色汁水中，單看外表更像某種咸菜或者醬菜。

來自南雄媽媽的神秘力量，據(jù)說做辣椒的人脾氣越 " 辣 "，泡出的辣椒越辣

忘記南雄菜看著越低調(diào)、辣得越兇特質(zhì)的我，大喇喇咬了半個(gè)，沒來得及嘴硬，直接冒汗。

經(jīng)過重辣鹽幫菜 " 考驗(yàn) " 的我，也頂不住這小小一顆，辣度

有了吃辣的交情，老板來了興致，直接把店子交給老板娘，親自帶我們?nèi)ケ镜夭藞?chǎng)覓小吃。

將米漿均勻放在小勺上，中央堆上菜碼下鍋，炸至金黃的銅勺餅：

喜歡脆口，還有只加花生的 " 薄款 "

和老板讓我一定嘗嘗的豆?jié){糍、豬糕圓，一個(gè)口感軟糯、一個(gè)酥脆，要說共同點(diǎn)那就是都是辣口。

名字是溫柔的 " 豆?jié){糍 "，其實(shí)也是辣口

質(zhì)地偏硬的豬糕圓，更好儲(chǔ)存，可以當(dāng)手信帶走

04

意外發(fā)現(xiàn)，南雄是個(gè)很適合兩天一夜的小城市

作為廣東少數(shù)有秋天的城市，南雄是秋季賞銀杏的好去處。

圖片來自：小紅書截圖

我們來的季節(jié)不對(duì)（賞銀杏 10 月底到 11 月最佳），于是決定去梅嶺古道消食。

梅關(guān)古道，是我國保護(hù)最好的古驛道，連接江西、廣東

市區(qū)驅(qū)車半小時(shí)，便置身山林之中，售票員說沿路直走，20 分鐘就能到江西。

山間大片的竹林，潺潺溪流，也不難解釋，南雄菜為何鐘愛山珍河鮮。

半路遇到一位賣豆腐花的老人家，說不好吃，可以直接砸了她的檔口。

這種信誓旦旦的景區(qū)推銷，我們一開始也沒當(dāng)真，沒想到卻意好吃

白白嫩嫩的豆花，放在保溫桶里，5 塊錢一碗，加白糖或者醬油可以自選。

舀豆花用的是漂亮的大貝殼

加料之前，先嘗了一口，嫩滑爽口，細(xì)膩程度完全不輸雙皮奶。

保留豆子香氣的同時(shí)，吃完整碗都沒有一絲豆腥味，怪不得老板自信到不好吃可以砸檔口。

老板說，她 95 年就開始做豆腐，手藝絕對(duì)自信

題外

南雄為什么能吃辣？

如果說重油重辣的韶關(guān)菜，是清淡粵菜家族的 " 反骨仔 "，那么在此基礎(chǔ)上加了重辣的南雄菜，直接就是 " 別家人 "。

全廣東唯一用油豆泡釀豆腐，還蘸辣的地方

究其原因，去過梅嶺也就不意外了。

地理位置毗鄰湖南、江西，自古就是中原人南遷的必經(jīng)之路，飲食文化受中原影響遠(yuǎn)超廣府。

外形酷似北方餃子的，特色小吃：餃俚糍

南北兩面群山連綿，冬季寒冷，豐富的山貨物產(chǎn)和御寒祛濕的需求，使重辣多筍顯得理所當(dāng)然，

民國以前，都是中央直屬的南雄州，民國時(shí)期才改為南雄縣，隸屬廣東省。

這也解釋了開頭我們發(fā)現(xiàn)南雄菜和韶關(guān)菜吃起不太一樣

擁有 180 姓宗祠的南雄珠璣巷，更是 " 廣府人 " 祖居之地。

題外的題外 一些出行經(jīng)驗(yàn)

推薦自駕，或者高鐵 + 打車都可，但絕對(duì)避雷長途車！

因?yàn)闆]有高鐵直達(dá)，首次嘗試長途車的我們，經(jīng)歷了司機(jī)兼職運(yùn)雞苗，被 " 賣豬仔 " 拼車，在小雞凄慘又吵的叫聲中，度過了艱難 7 小時(shí)。

是 TA，叫了一路的 7 箱小雞仔

辣度方面，沒有傳說的那么夸張，一般餐廳是麻辣火鍋的程度。

和早餐店老板討論過，他說是游客增多，菜式在不斷改良

但完全不能吃辣的朋友，買任何食物，都要溝通清楚。南雄萬物皆可加辣，單看名字比較難以分辨。

廣州攝影師，本來打算靠泡面解決，因?yàn)闆]仔細(xì)看，買到了辣泡面

南雄名氣最盛的：梅嶺鵝王。

本地掛著鵝王招牌的店很多，本地出租司機(jī)告訴我們，農(nóng)家土鵝在市區(qū)基本吃不到，即使去農(nóng)家樂，也不能保證是真的散養(yǎng)鵝。

我們不死心，找了高評(píng)分的試味，結(jié)論是大可不必。

辣度夠了，但不算好吃，鴨子會(huì)比較腥氣

最后，附上我們本次收獲的好吃餐廳：

大家喜歡南雄嘛？廣州還有多少寶藏城市我們不知道～

吃之前萬萬想不到，云南正宗臘排骨最近超愛！

有沒有吃過云南特色的「臘排骨火鍋」？吃過的朋友都覺得，可以和辣火鍋、牛肉火鍋并為三大火鍋

飽記選用優(yōu)選跑山土豬新鮮制作，肉質(zhì)鮮嫩。經(jīng)過手工細(xì)心蒸烤，臘味十足。

有兩種規(guī)格，優(yōu)質(zhì)肋排肉更鮮嫩多汁，帶微微軟骨，很容易脫骨。

初次嘗鮮推薦大家優(yōu)質(zhì)直排，肉厚滿足，大塊好燉湯。

大蒜葉一炒，拿來和土豆刀豆一頓。第一次燒的南方研究員，幾個(gè)菜都大獲成功。好吃哭了

每盒 400g 一大包。可以吃兩三個(gè)菜，新鮮制作價(jià)格實(shí)惠。

戳圖或復(fù)制淘口令

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本文的研究員

小 王

事已至此

先吃飯吧

冷 肉

其實(shí)不冷，甚至很暖

不會(huì)喝茶的攝影師不是一杯好咖啡

編輯部全體

沒事干研究院編輯部

是聞佳老師領(lǐng)導(dǎo)下一群自由的人！

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