防腐劑

添加劑

不是妖魔鬼怪

今天你可能錯過的大新聞 iPhone 14 首次大幅降價，二手 iPhone 13 漲價；網紅兔猻猻思邈意外死亡，動物園否認不當飼養；蘋果回應過山車觸發車禍報警 ......

氯化鈉、碘酸鉀、鐵、磷、碘、雜質、水分，這是你購買的腌肉使用的配料。乍看上去好像有不少添加劑，但把這些換一個名字寫出來，那就是配料表：食用鹽。

然后擔心沒有了，抵觸沒有了，剩下的是滿滿的平常，不就是食用鹽嗎？沒什么可怕的。

可惜換到防腐劑上，這種「平常」就消失了，剩下的是多多的避之不及。

轟轟烈烈的新消費，不敢現身的添加劑

苯甲酸鈉、山梨酸鉀從來不是好記住的名字，人們一般叫它——防腐劑。

只是在新消費的故事里，這些名字生來帶罪，所以也能被人記得牢牢的。在新消費的故事里，防腐劑不再是多年前可以讓食物保存更久的功臣，而是一個需要被防備的「糖衣炮彈」。它要求新消費品牌們革新自己，去通過不同的配方、無菌的工廠創造出沒有防腐劑的絕佳健康飲品。

然后你就能看到一個神奇的現象——你在直播間購買的新消費品牌們售賣著高級的概念和品牌形象，它們試圖讓你相信新的就是好的，舊的理應革新。

從設計上說，新消費的設計新銳，是那種看上去就不便宜的樣子；從材料上說，新消費大膽啟用新配方、新食材，不說好不好吃，至少從未見過；但從保質期來說，新消費打不過 30 年前你隨便購買的包裝食品，限定賞味期讓你吃東西仿佛在賽跑。

這是新消費品牌的選擇，也是消費者的選擇。

悄悄就是一個很關注保質期的消費者，她一般會控制自己買零食數量，選擇購買更新鮮的面包、蛋糕。在她看來，保質期長的產品必然添加了很多防腐劑：「加了這么長保質期，吃了很沒意思。」唯一的例外是給朋友購買零食反而會選擇有防腐劑的，那時候耐放才是優點。

一直在減肥尚未見成效的婧婧則剛好相反，自己吃不在意防腐劑，送人反而會特意關注一二。在婧婧看來，很多好吃的東西都有防腐劑，你知道吃多了不好，只是自己總是無法拒絕。但是要送人，就得送大家都覺得好的，這時候無防腐劑對她來說就是優點。

作為一個熱愛泡椒風爪的消費者，醒醒知道自己喜歡的東西是免不了得加防腐劑的，所以她對這件事其實并不怎么在意。但醒醒有對食物品牌很在意的點，例如有段時間看新聞就很在意反式脂肪，喜歡喝汽水的她也格外在乎 0 糖。：

我喜歡元氣森林因為它是 0 糖的氣泡水里最好喝的，0 糖的可樂雪碧太難喝了。

在醒醒看來，泡椒風爪沒有防腐劑是不可能的

新消費品牌之所以對防腐劑避之如蛇蝎也是因為這個原因，當用戶覺得太長的保質期就代表不健康的防腐劑時，為了贏得客戶的心，它們也得盡量避開防腐劑，成為沒有防腐劑的品牌中最好吃的那一個。還有糖、鹽等不同的食物配料，在這之中，不同的食物添加劑成了重災區。

抖音視頻創作者辛吉飛的存在在妖魔化人們對添加劑的認知上也出了很大力。他拿著 TG 酶、大豆分離蛋白和肉類香精粉把碎肉做成了一整塊牛排；在茶里加入植脂末，不用奶做出了一杯奶茶；皮蛋瘦肉粥怎么煮得稠稠的，不妨使用增稠劑快速增稠。

「純純的科技與狠活」「那必是科技與狠活」是他的口頭禪。在這種碎肉神奇變牛排的效果下，人們也拿著配料表看了又看，發現自己日常所食用的食物也全是添加劑，不會和牛排一樣都是碎肉做的吧？難道我們吃的東西都不是真材實料嗎？

在這一個個「科技」改變食物的視頻后，人們對于食物里的添加劑充滿了戒備。民科的「科普」，也可以輕而易舉毀掉一個行業多年的努力。

墻內墻外花香不同，讓防腐劑成「原罪」

自從有了防腐劑，餅干多了，醬料香了，就連偶爾吃一次的方便面都更香了。防腐劑沒有提味功能，只是想吃的時候不用去外面取就「很香」。加了防腐劑帶來的超長保質期讓你家里所需覆蓋 1 年左右的長期需求。要是還能搭配上冰箱，那完全是事半功倍，存儲時間繼續延長。

有了防腐劑，你居家辦公的囤貨才能叫囤貨，因為這些東西總是能放個一年半載。如果一周十天就過期，那就不叫囤貨，叫準備暴飲暴食——否則居家沒結束，買的東西保質期結束了，只剩下食之無味棄之可惜的過期食品。

事實上，添加劑從來都不可怕。對于現代的食品行業來說，它甚至是一種必需品。

標準內的添加劑對健康無害

中國工程院院士孫寶國就曾表示，食品添加劑的存在是為了改善食品色香味，防腐保鮮，配合加工工藝，它甚至是一部分食品行業的未來，所以正確使用食品添加劑也不會造成食品安全問題。

而大家經常不放心的防腐劑也是有明確標準的，就以常用防腐劑苯甲酸為例，國家標準為碳酸飲料 0.2g/kg，植物飲料 1g/kg，一次性攝入 25g 會出現中毒現象，也就是說得喝 25kg 醬油才會中毒。

而世界衛生組織則建議苯甲酸的每日耐受量為 5mg/kg，如果你體重 70kg，那么每天攝入 0.35g 也是可以接受的。從這個角度來看，只要一天不喝超過 350g 的醬油，你的身體也能不受苯甲酸的傷害。但你要真喝那么多，腎也是受不了的。

1940 年就有研究發現人體攝取苯甲酸后，會在肝臟中與甘胺酸反應，而被轉化成馬尿酸隨著尿液排出體外。這個流程大概會在 9-15 小時內就會代謝完畢，因此只要不超過量，苯甲酸對你來說真的不算什么，你也不用每周都需要買醬油——它保質期足夠長，耐用。

只是防腐劑健不健康只是一個「小」問題，比用不用防腐劑更災難的是雙標：你是不是給別人沒有防腐劑的版本，給我們就讓我們用防腐劑？

海天醬油所引起的一切爭論皆源于此。醬油有沒有防腐劑？用了多少苯甲酸鈉？有沒有超出標準？事實上消費者對于日常所用的柴米油鹽成分表沒那么敏感。

但如果海外版本和國內版本在某個原材料上有差別，且國內版本中多了一直有爭議的防腐劑，那這就是一個引爆消費者情緒的「炸彈」。

醋、醬油都可以添加防腐劑，也可以沒有

短視頻內容中的故事是海外海天醬油只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而國內的醬油還有不少的防腐劑添加。這種墻內墻外花香不同的「雙標」引燃了消費者的憤怒，海天災難性的公關則壓根沒發現這一點，只是在強調我們的醬油符合中國食品安全標準。

然而實際的情況是，部分出海的海天的醬油也會加防腐劑，只是視頻創作者拿的那一瓶沒有。而在國內，消費者也可以選擇有防腐劑和沒有防腐劑的兩種醬油，例如海天的「0 金標生抽」就和日本售賣的海天醬油一致。只是在 0% 添加防腐劑之外，你也可以選擇有防腐劑的版本。

防腐劑沒有問題，有問題的是「它無我有」，有問題的是人們對于品牌雙標的質疑以及品牌明顯搞錯重點的回應。

點燃消費者憤怒的兩瓶醬油

「零添加」走紅，但添加劑不是怪物

當然，在雙標之外，也有不少的消費者給添加劑打上了一個大大的問號。

有機食品、天然食品使這部分消費者所追求的。他們相信天然的就是最好的，任何的添加劑即便沒有罪，多吃了也不好。

英國中國芬達對比

如果說海天的「雙標」還屬于誤會，那可口可樂的小宇宙氣泡水、芬達都出現了國內外配料表不同的問題，聯合利華的夢龍雪糕，好麗友巧克力派配料不同翻車卻是真實的。他們也并沒有往食物里投毒，只是他們做的這一切會在消費者心中留下這樣的印象：

濃縮果汁 > 果葡糖漿

無防腐劑 > 苯甲酸鈉

可可粉 > 代可可脂

牛奶 > 植物油脂

這里面 100% 正確嗎？恐怕不一定。有的食品企業為了繞過防腐劑，只能通過在食品中加入大量糖、鹽來進行防腐處理，這樣的食物更不健康，且不能完全替代防腐劑的作用。

曾有人指出夢龍也雙標制作冰淇淋

事實上這種中外的原料差也是因為各國對于添加劑的不同法規。

例如中國芬達中使用的檸檬黃、日落黃就屬于「南安普頓六顏色」。歐洲從 2010 年 7 月開始要求含有南安普頓六顏色的食品在包裝上注明「會對兒童注意力和行為產生不利影響」。

英國禁用的南安普頓六顏色 . 圖片來自：植提橋

而日本對于苯甲酸鈉的限制也更多，目前已經停止生產苯甲酸鈉，同時規定只有人造黃油、魚子醬、糖漿、醬油、清涼飲料等 5 類食品中可以使用甲苯酸鈉。

對這些不同的規定分辨不清，全天然一定沒問題也是消費者遠離添加劑的一個原因。為此，消費者開始選擇那些賣得更貴，感覺更健康的 0 添加產品。

但食品的整個制造過程其實很難做到 0 添加。北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平就曾表示，即便是牛奶熱殺菌措施完備，包裝密閉效果較好的情況可以不添加防腐劑。但在灌裝的過程中，食品添加劑也需要對包材表面進行殺菌，這就是加工助劑了。

還有很多食品專家也認為「零添加」是對消費者的誤導，將添加劑妖魔化，迎合消費者的心理以提升自己的市場競爭力。但添加劑并不可怕，如果完全沒有食品添加劑，超市貨架上大半的東西都不會出現在你面前，因為保質期沒有那么久。

添加劑誕生之初是為了服務我們消費者，讓消費者擁有更優質，保質期更長，味道更鮮美的食品的食品，只要在標準內生產，它并沒有害處，反而有很多益處。

反而想刻意不使用這些添加劑會造成了生產門檻的提升，都是中國可樂味的氣泡水，元氣森林無菌工廠生產的無防腐劑氣泡水售價 6 元，娃哈哈的可樂味氣泡水則在 3 元左右，所有的一切都還得由消費者買單。

沒有防腐劑很好，但有防腐劑也不差。

2019 年、2020 年市場監管總局就市場監管總局兩次向社會公開征求意見。在 2020 年第二次征求意見時，《辦法》中擬規定，對于食品中不含有或者未使用的物質，食品標識不得標注不添加、零添加、不含有或類似字樣強調不含有或者未使用。

今年包餃子的面粉明年還能繼續用，12 個月的保質期讓你的面食有了更多可能性，白白的面粉賣相也更好；旅行帶上的密封餅干，可以讓你走了一周后繼續吃到；高鈣的餅干牛奶、高鐵的醬油，營養強化劑的存在讓食物本身的作用發揮更大了。

添加劑對于食品工業來說是前進的一種方向，人們可以在添加劑的幫助下創造賣相更好、營養更高、保存更久的食物。如果說用碎肉 + 添加劑做牛排屬于食品工業的歪路子的話，食品工業和添加劑結合其實持續在為消費者探索成本更低、更好的解決方案。

如果要寫配料表，香蕉也可以很勸退

在科技與狠活中，添加劑是無良商家為了降低成本加的毒藥，監管部門和有關專家放任了這一行為，只能由自己來揭開黑幕。但現實的科技與生活是另一個故事，添加劑讓食物更久、更香、更易得，監管部門給食物的使用劃下了界限，行業在探索還能怎么做。

添加劑從來都不是妖魔鬼怪，偏見和恐懼才是。

題圖來自《中華小當家》