珍珠奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的。木薯淀粉中的支鏈淀粉含量高達83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉可以被淀粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈淀粉的谷類食物時，會越嚼越甜。

珍珠的由來

其實，珍珠在很早的時候就有了，而且還是在慈禧太后的時代，是臺灣官員用木薯粉做成的一個個看起來像湯圓的甜品，其實在那個時候，珍珠還不叫珍珠叫做“粉圓”，之后獻給慈禧太后當壽禮，誰知深受慈善太后喜歡，后來又經過多次改良，流傳下來，就變成了現在的珍珠。

自己制作珍珠的方法

如果想要自己在家制作的話，需要準備木薯淀粉，紅糖，生粉。首先就是將紅糖添水燒開到冒大泡的時候，之后快速均勻攪拌，等面團晾一會之后將菜板上撒上面粉，防止粘在菜板上，之后揉成長條，再揉成圓形，之后放入碗中，加面粉，防止粘在一起。之后水燒開就可以下珍珠了，煮到珍珠漲大，之后關火燜3分鐘，撈出沖洗幾遍就可以了，最后放到自己喜歡的奶茶里即可。