來源 | 瀟湘晨報

記者 | 申瀟軼

" 那是豬狗食，不要吃預制菜。" 近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時的一句話引發熱議，預制菜再一次被推上風口浪尖。

近年來，預制菜憑借方便快捷的特點，迅速風靡市場，不少品牌紛紛入局，不過，相對資本市場的火熱，預制菜在消費者端的反響卻比較一般。

" 預制菜是豬狗食 " 引熱議

9 月 14 日晚間，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉美食時，稱 " 你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？" 在董宇輝回答是 " 制成的半熟食品 " 后，王志綱稱，" 那種我從來不吃，那是豬狗食。"

王志綱還表示，生活一定要懂得 " 獨此一家，別無分號 "，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。

9 月 17 日，王志綱工作室相關工作人員對媒體回應稱，這是直播上一個心直口快的發言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體，" 因為他平時確實不吃這類食品。"

不過，網友對于預制菜的討論并未因這一則回應而停止。有網友稱，" 專家難得說了句良心話 "、" 預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差 "、" 預制菜有很多添加劑，長期食用對身體不好 "；也有常買預制菜的網友感覺 " 被冒犯 "，" 專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯 "、" 沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分飯店都是預制菜 "。

資本入局，消費者難買賬

據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有 10% 至 15%，預計在 2030 年將增至 15% 至 20%，市場規模將達到 1.2 萬億元。

艾媒咨詢數據顯示，2019 年— 2021 年，我國預制菜市場規模從 2445 億元增加至 3459 億元，年均復合增速為 18.94%。預計到 2026 年我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到 1.07 萬億元。

目前，已有多家企業開始布局預制菜。今年 3 月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經濟開發區投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約 10 億元。8 月 19 日，國聯水產公告稱，定增募資 10 億元擴充預制菜產能獲證監會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約 7 萬噸。

不過，不少提前入場的品牌卻處在一個尷尬位置。以此前高調入局的趣店為例，8 月末趣店在抖音的直播間已停擺，據 2022 年第二季度財報，該季度營收為 1.054 億元人民幣、同比下滑 74.4%，凈虧損 6130 萬元，趣店解釋稱，導致虧損的主要原因是與預制菜相關的營銷費用增加。

此外，由瑞幸咖啡前董事長陸正耀參與創辦的舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經營上都存在連續關店的情況。其中，部分加盟商在接受媒體采訪時表示，開店以來，客戶少，營業額低，復購率也低，" 至今仍在虧錢 "。

預制菜市場雖然熱鬧，但從 B 端走向 C 端，還有一定距離。

（編輯 高霞）