現代快報訊 近日，某酸奶品牌在包裝上標注，產品中添加的一款益生菌菌株是從百歲老人腸道中采集的。這則消息讓網友炸開了鍋，" 腸道采集 " 和 " 酸奶 " 放在一起，讓一些人產生遐想。有愛喝酸奶的網友表示：" 接受不了這個事實，留下了心理陰影。" 現代快報記者采訪專家得知，確實有不少益生菌是從健康人體糞便中分離而來，不過提純后的菌株是干凈、安全的，正規廠商的酸奶可以放心食用。

△超市在售的酸奶種類繁多

【事件】

酸奶益生菌來自老人腸道？網友：留下心理陰影

近日，" 酸奶產品稱從老人腸道采集益生菌 " 的話題在社交平臺引發熱議。這個話題來自于一名網友發的帖子，稱一款酸奶的配料表中顯示，其中添加的一款益生菌菌株鼠李糖乳桿菌 hsryfm1301，是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選的。

該消息一出，網友坐不住了，" 難道酸奶的益生菌都是這樣操作來的？作為酸奶愛好者有點接受不了。"" 廠家大可不必這么實誠，其實不用說這么清楚。" 一些網友表示留下了心理陰影，喝了那么久的酸奶，雖然知道這沒什么，但了解到真相后，心里像有道坎過不去了。

事后該酸奶企業進行了回應，表示產品中添加的菌種，確實是如描述那樣取樣的。企業還稱，該款酸奶的宣傳用語確實過于直白，讓部分消費者產生了不好的觀感，對此他們準備對宣傳語進行優化改進。

現代快報記者看到該產品的配料表中，除了鼠李糖乳桿菌 hsryfm1301，還有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。

【探訪】

酸奶中菌株大同小異，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌 " 出鏡率 " 高

9 月 16 日，現代快報記者走訪了南京多個商超，翻看了不少品牌的酸奶包裝，針對益生菌的來源，均沒有發現類似上述企業那樣的描述。

△超市中的酸奶冷柜

在秦淮區一家大型超市內，冷柜區各種品牌的酸奶很多。以某品牌酸奶為例，配料表中有 3 種菌，分別為乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，另外還標注了活菌數。除此之外，就沒有關于菌株的介紹了。記者瀏覽了多個品牌，得到的結果都很類似，基本上都是三四種菌株。

△某品牌酸奶配料表中的菌株

在江寧區一家商場的冷藏柜里，酸奶價格在幾元至十幾元不等，不時有顧客前來選購。在其中一款酸奶的配料表中記者看到，除了生牛乳、白砂糖等，還有乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。另一款酸奶配料中的菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌（B 菌）、長雙歧桿菌（B 菌）等。記者參考多款不同品類的酸奶看到，配料所含的菌株幾乎都包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。

【專家】

不少益生菌都是從健康人體糞便中分離而來，提純后是干凈、安全的

南京農業大學食品科技學院教授、博士研究生導師李偉在接受現代快報記者采訪時表示，在食品中使用的益生菌首先要保證其食用安全性。益生菌的分離源可以來自于自然環境，但自然環境中篩選出來的菌株有些還是不能完全滿足安全需要，因此業內會選擇從一些有較長食用歷史的傳統發酵食品，或者健康人體中分離菌株。李偉介紹說，傳統發酵食品的食用歷史長、安全性高，從中篩選出來的菌株也是比較安全的。比如青海犏牛酸奶、西藏靈菇、內蒙古奶疙瘩等，這些都是很好的分離源；另外一個就是傳統發酵蔬菜制品，比如東北泡菜，湖南、貴州等地的一些酸食食品。" 從傳統發酵乳制品、蔬菜制品中提取菌株一來安全，二來也具有較好的加工特性。"

除了追求風味，人們還希望吃下去的菌具備良好的益生特性，可以在腸道內有效定殖，那么這里就要提到另外一個重要的分離源——健康人體。" 首先得是健康人群，可以從百歲老人的糞便中分離菌株，因為能生活到百歲的老人，一般腸道和身體都比較健康，乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌比較多；此外還可以從嬰幼兒的糞便中分離，比如嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌等；還可以從母乳里分離，嬰兒攝入母乳里的益生菌后也可以促進腸道健康。其實不少比較好的、能在腸道有效定殖的益生菌，都是從糞便中分離出來的。"

正規廠商的酸奶可放心食用，不要有 " 心理陰影 "

采訪中李偉還提到一個比較著名的菌株——動物雙歧桿菌乳雙歧亞種 BB-12，這是在 1899 年，法國科學家 Tissier 在母乳喂養的嬰兒糞便中首次分離得到的一株雙歧桿菌，也被一些品牌運用到發酵乳中。該菌株安全系數更高，可以用在嬰幼兒食品中。不過酸奶配料表中常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，則是從發酵乳制品中分離而來的。" 這兩種菌之間的共生效果特別好，保加利亞乳桿菌主要用來產酸，它可以迅速制成酸奶；嗜熱鏈球菌可以產生香氣物質，提升酸奶口感。"

有網友一聽到從糞便里分離菌株應用于酸奶制品中，一時間接受不了，李偉表示，其實這種分離來源和手段很常見。" 大家不必擔心衛生問題，菌株經過幾代提純后是干凈的，也沒有必要因為菌株來源就產生‘心理陰影’，正規廠商的酸奶可以放心食用。"

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷介紹：" 益生菌的作用一般為調節人身體的內環境，人的腸胃中原本就有乳酸菌，有些人腸道菌群平衡被打破，就會發生腹瀉、腹脹的情況，酸奶里添加的益生菌可以幫助腸道恢復平衡內環境。對于乳糖不耐受的人群，建議多食用一些酸奶。"

梁婷婷表示，牛奶與酸奶含鈣較高，蛋白質含量也沒有太大區別，不過牛奶的含糖量沒有酸奶高。" 膳食指南推薦食用奶制品，不僅能調節人體內環境，還能補充蛋白質。發酵類的乳酸菌對人體內環境都是有幫助的，市民購買酸奶時，不用糾結選擇哪類菌。"

見習記者 孫蘇皖 現代快報 + 記者 馬壯壯 于露 文 / 攝

（編輯 陳海靜）