" 爆款經(jīng)典菜 9.9 元 "、" 人人輕松當大廚 "、" 只當媽媽，不做飯 "、" 三分鐘一道菜，新人下單五折優(yōu)惠 "。

這些經(jīng)常出現(xiàn)在各個渠道的廣告語，你是否也曾見過？

它們背后說的都是同一個東西，以前叫速食食品、冷凍食品、外賣料理包，后面搖身一變成了有了萬億級市場故事的所謂預(yù)制菜，受到了各大廠和資本的熱捧。

預(yù)制菜是食品產(chǎn)業(yè)進一步工業(yè)化的成果，各類冷凍食材與調(diào)味包相結(jié)合，形成了各式各樣的半成品菜肴，再經(jīng)低溫存儲、冷鏈運輸?shù)确绞戒N售至千家萬戶，成為了用戶即烹即食的速凍菜肴。

預(yù)制菜模式最核心的賣點是簡單便捷，而非新鮮可靠，畢竟一個預(yù)制菜產(chǎn)品，可能提前半年就已生產(chǎn)完畢。

而在餐飲消費這個零和博弈的市場中，越來越多的人居家做飯選擇預(yù)制菜的話，也意味著已經(jīng)逐漸萎縮、數(shù)量減少的菜市場，煙火氣會進一步下降。

局面，何以至此？

預(yù)制菜的故事，驟然生變

預(yù)制菜并不是什么新鮮出爐的互聯(lián)網(wǎng)概念和細分市場，此前早已發(fā)展了數(shù)十年，但主要集中在 B 端市場，也就是餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈之中。

簡單來說，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈廠家通過對農(nóng)畜禽水產(chǎn)等原料進行清洗、分割、調(diào)味等加工操作，形成各類成品或半成品銷往大大小小的餐廳飯店，經(jīng)廚師加熱制作后端上餐桌。

預(yù)制菜的 B 端客戶主要包括小吃快餐店、連鎖店、團餐食堂等等。外賣市場中也有不少商家為了節(jié)省成本，提升效率而選擇使用預(yù)制菜，也就是外賣料理包。

有數(shù)據(jù)顯示，B 端市場的銷售份額在預(yù)制菜總規(guī)模的占比早已超過了 80%。

不過近年來預(yù)制菜的故事突然發(fā)生了變化，在各類大企業(yè)和資本機構(gòu)的推動下，預(yù)制菜逐漸從 B 端市場的 " 幕后 "，走向了 C 端市場這個 " 臺前 "。

各大投資機構(gòu)自不必說，均在不斷涌入預(yù)制菜賽道。像百度、三七互娛、聯(lián)想、字節(jié)跳動等互聯(lián)網(wǎng)科技領(lǐng)域的多個大廠，也大多選擇以投融資的方式入局預(yù)制菜賽道，參股扶持不同的新興預(yù)制菜品牌。

阿里旗下的盒馬和永輝超市則基于自身業(yè)務(wù)和供應(yīng)量優(yōu)勢，各自推出自有品牌 " 盒馬工坊 "、" 輝媽到家 " 正式進軍預(yù)制菜賽道。

叮咚買菜既有獨立品牌 " 朝氣鮮食 " 布局 B 端，也有 " 叮咚大滿冠 "、" 叮咚王牌菜 " 等 C 端預(yù)制菜品牌。京東則宣布將在未來 3 年打造 20 個銷售億級預(yù)制菜品牌等等。

另外如海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也均推出了預(yù)制菜產(chǎn)品，面向 C 端市場銷售。各方都對預(yù)制菜賽道抱有極大的熱情。

這也讓預(yù)制菜的故事變得越來越宏大。艾媒咨詢發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》顯示，2021 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為 3459 億元，預(yù)計到 2026 年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

然而，已經(jīng)有人"翻車"

參照第三方報告給出的行業(yè)發(fā)展周期，接下來數(shù)年預(yù)制菜市場理論上都將處于一個較為高速的增長狀態(tài)，然而實際則是已經(jīng)有人 " 翻車 "。

" 賣菜是一個民生的生意，能真正的幫助到數(shù)以萬計的農(nóng)民、漁民、牧民 …… 希望通過努力為人們的生活帶來一些微小而又美好的改變。" 趣店羅敏宣布全面進軍預(yù)制菜行業(yè)時，包裝出了一個 " 偉大 " 的理由。

羅敏為其趣店預(yù)制菜生意砸下重金造勢，在直播中狂甩各種福利，還連請兩位明星輪番站臺助陣，在直播中賣的是 1 分錢包郵的酸菜魚、4.9 元農(nóng)家小炒肉和啤酒鴨等不正常低價預(yù)制菜產(chǎn)品。

有媒體和網(wǎng)友計算得出，各類支出疊加之下，預(yù)計羅敏為這場直播的流量造勢，真金白銀 " 燒 " 掉了至少 2 個億。

然而在熱鬧的搶購過后，趣店預(yù)制菜頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問題。不少用戶在社交平臺中投訴稱，貨物脹氣、虛標生產(chǎn) / 保質(zhì)期、品控飄忽、口味較差等問題都有出現(xiàn)。

不僅如此，也有人指責(zé)趣店用預(yù)制菜的殼包裝金融生意的圖謀，羅敏此前校園貸等各種黑歷史也被悉數(shù)挖出。在廣大網(wǎng)友和輿論的口誅筆伐下，羅敏砸下的重金營銷效果歸零，趣店的預(yù)制菜生意也陷入巨大的危機中，

趣店也因此迅速舉了白旗，其發(fā)布的 2022 年 Q2 財報指出，機構(gòu)管理層在評估了當前的市場狀況后，決定精簡其趣店的食品業(yè)務(wù)。

財報強調(diào)，隨著 QD Food 運營的簡化，公司預(yù)計將產(chǎn)生員工遣散費，業(yè)務(wù)合作伙伴的終止費和庫存注銷，這可能會對其財務(wù)狀況和經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。

" 打著預(yù)制菜噱頭放貸給寶媽的計劃失敗。" 在趣店預(yù)制菜 " 涼涼 " 的相關(guān)新聞評論區(qū)，有網(wǎng)友對趣店預(yù)制菜的這出鬧劇作出了精準的總結(jié)。

同樣翻車的還有陸正耀。今年 1 月份，從瑞幸退出的陸正耀轉(zhuǎn)而高調(diào)宣布進軍預(yù)制菜市場，創(chuàng)辦了舌尖科技集團，隨后便有了鋪天蓋地打廣告造勢的 " 舌尖英雄 "。

陸正耀延續(xù)了其重營銷造勢的創(chuàng)業(yè)風(fēng)格，通過大量的廣告和宣傳來畫餅，吸引各地商家參與加盟，同時向資本市場大談商業(yè)故事來套取融資。

有媒體粗略統(tǒng)計稱，舌尖英雄在不到 4 個月時間里就已簽約加盟商 6000 家店。這意味著項目或從加盟商手里收攏了 3 億多元資金。與此同時該項目也從投資機構(gòu)中拿下了 16 億元融資。

然而近期不斷有消息曝出，多個城市的舌尖英雄加盟店出現(xiàn)關(guān)閉和經(jīng)營異常問題，加盟商們虧損嚴重。陸正耀團隊也宣稱項目暫停加盟，等后續(xù)經(jīng)營狀況好轉(zhuǎn)再考慮繼續(xù)開放加盟。

羅敏和陸正耀在預(yù)制菜市場的翻車故事頗為類似，對于兩人而言預(yù)制菜更像是一個幌子，實際玩的還是收割加盟商的金融吸血生意。

當然從消費市場的反饋而言，銷量難以破局，質(zhì)量問題頻發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品，也遠沒有其廣告宣傳中描繪的那般美好。這也為預(yù)制菜在 C 端市場的商業(yè)故事蒙上了陰影。

人人都買預(yù)制菜？

正如開篇所提到的那些廣告語一般，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)在極力開展營銷推廣和包裝炒作，力圖將預(yù)制菜打造成千家萬戶日常下廚的 " 完美 " 選擇。

然而就目前消費端的用戶吐槽來看，預(yù)制菜的產(chǎn)品使用體驗與廣告宣傳有著非常大的差距。正如在方便面時代，人們幾乎不可能吃到康師傅包裝盒上那碗紅燒牛肉面一般。

根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，54.5% 預(yù)制菜消費者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮（70.0%）、產(chǎn)品有異物（59.1%）是消費者遇到的主要質(zhì)量問題。

《2022 年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》也顯示，有 61.8% 的消費者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，47.8% 的消費者認為預(yù)制菜的食安問題需要改進。

在實際的使用體驗中，擔(dān)心食材問題，沒有自己下廚健康，價格上甚至?xí)韧赓u更貴，仍然需要自主烹飪和收拾餐具，便利性也不突出等等，也都是預(yù)制菜沒能達到用戶預(yù)期的地方。

" 上班族或者真正的懶人，會選擇直接在小餐館或叫外賣來解決。" 有用戶吐槽說，有時間在家做飯的客群更看重新鮮、健康，未必會信任流水線生產(chǎn)的預(yù)制菜，而預(yù)制菜仍需烹飪的特性又無法很好地迎合上班族的痛點，感覺各方都不討好。

實際上從產(chǎn)業(yè)層面而言，預(yù)制菜也注定無法是一個重營銷而輕產(chǎn)品的領(lǐng)域。

從原材料、工廠生產(chǎn)，再到冷鏈運輸、終端銷售等各個環(huán)節(jié)，都需要具備強大的規(guī)模、成本優(yōu)勢，也是個技術(shù)含量很高的 " 科技型產(chǎn)業(yè) "。

因此也有媒體觀點指出，諸如陸正耀、羅敏這樣的門外漢突然大張旗鼓聲稱進入預(yù)制菜領(lǐng)域，一無技術(shù)，二無規(guī)模，三無上下游資源優(yōu)勢，則必然是以收 " 加盟費 " 為形式的割韭菜伎倆。

不過長遠來看，雖然現(xiàn)階段預(yù)制菜的 C 端之路還存在許多問題，但在多方競相入局的背景下，預(yù)制菜走入更多的家庭生活場景中或許也只是時間問題。

而反觀城市中原本大大小小的傳統(tǒng)菜市場，也均處于萎縮或消失的態(tài)勢中。原因自然是多種多樣的，例如城市規(guī)劃變化、自身經(jīng)營不善，被商超、社區(qū)團購、生鮮電商等業(yè)態(tài)分流等等，這些則是另外的故事了。

回看如今熱度走高，不斷發(fā)展壯大的預(yù)制菜，未來必然會對本就處于下行態(tài)勢的傳統(tǒng)菜市場，帶來更大的沖擊。

那么看到這里的你，是會擁抱預(yù)制菜，還是繼續(xù)扎進菜市場呢？