今晚是中秋節(jié)，大家吃的是什么口味的月餅？

藤椒牛肉味的，還是流沙巧克力味的？月餅保守派可能會吐槽，如今的月餅老是 " 整色整水 "（粵語：裝模作樣），沒有傳統(tǒng)的好吃。

其實吧，半個世紀前的月餅，花樣不比今天少。

半個世紀前就有冰皮月餅？

1997 年的港劇《狀王宋世杰》里，郭藹明飾演的角色江湖人稱 " 雙刀白玲瓏 "，常常被宋世杰調侃為 " 雙黃白蓮蓉 "。

小時候差點以為雙黃白蓮蓉清朝就有了，可翻看香港 1951 年的月餅宣傳單張，發(fā)現月餅口味雖然讓人眼花繚亂：北菇叉燒月、玫瑰甜肉月、椰絲蓮子月、冰皮豆蓉月…… " 白蓮蓉 " 卻不在其中。

想試哪種？

原來直到 1963 年，榮華餅家率先棄用豬油，用純植物油及正湘蓮子，配合慢火烹，才調出了白蓮蓉餡料。

至于廣告單上出現的冰皮，其實是一種用糯米粉搓成的餅皮，質地類似香蕉糕式的潮式月餅。

由于沒有蓮蓉月餅那種細膩的口感，味道也比較清淡，加上白色不討喜，那時的冰皮月餅一般不會拿來送禮，價錢也比較便宜。

一直到 1989 年，那種需要冷藏保存，口感類似雪糕的冰皮才正式面世。

如今年輕人最愛的奶黃月餅和流沙月餅，則是源自 80 年代的香港半島餐廳。

半島餐廳的嘉麟樓，從上世紀 5、60 年代開始便是港島知名的下午茶飲用地，主持人查小欣曾調侃，整個香港最容易找到張國榮的地方，就是半島酒店的大堂茶座，而許鞍華拍《傾城之戀》時，也在這里取景了大量場景。

1986 年，嘉麟樓的葉永華師傅和同事們突發(fā)奇想，想在中式包點的基礎上，加入一些西方的元素，便想到用西式的吉士奶黃代替蓮蓉，做出了奶黃包，結果極受食客歡迎。

第二年，他們便想到 " 何不用奶黃做成月餅 "？

于是師傅們在奶黃餡料里加入咸蛋黃，增加月餅的傳統(tǒng)風味。可是奶黃餡料的火候不易控制，很容易塌餅。

《家好月圓》里 Jo 鮑制作的大月餅，也塌過好幾次

師傅們便想到用西式的香脆曲奇皮來做，再把月餅個頭做得小小的……幾輪研發(fā)后，半島酒店最終推出了 " 迷你奶黃月餅 "，師傅還建議吃的時候可以稍微加熱，讓蛋黃呈現 " 流心 " 的效果。

這款月餅一經推出，風靡全城，不同品牌都推出了奶黃月餅，想要分一杯羹。

2014 年，奶黃月餅出現了新變種，美心西餅參照流沙包的概念，推出了 " 流心奶黃月餅 "，這次不用加熱了，直接掰開就可以見到金黃幼滑的咸蛋黃流心以半融化的狀態(tài)慢慢滲出。

流心月餅剛推出的時候，美心西餅每天都是大排長龍，一開售沒幾分鐘就會被搶購一空，供不應求。

當各個餅家都在鉆研新派月餅的時候，蓮香樓卻始終執(zhí)著于傳統(tǒng)的味道。

蓮香樓多年來敢號稱 " 蓮蓉第一家 "，除了選料上承，還是少有沿用人手制作月餅的老店。

《歲月神偷》里，羅師奶拿回家的八盒月餅就是蓮香樓的

倒也不是全部步驟都用人手，但關鍵步驟，比如捏餡就是人手制作。據餅家的老店員介紹，手工和機器制作的月餅，吃上去的口感完全不一樣，" 機器做的吃起來，質感會死板一點 "。

過去每逢中秋蓮香樓的唐餅部都會大排長龍，今后是再也看不到了。

" 行船爭解纜，月餅我賣先 "

香港的中式餅家，許多都是代代傳承，見證過無數香江家庭的團圓。

像元朗的大同餅家就創(chuàng)立于 1943 年，是元朗最老的唐餅家。當時一位造餅師傅眼見大眾生活艱難，期望 " 人人有飯開、有餅食 "，就開設了 " 大同餅家 "，意義是世界大同，至今已經經營至第三代。

同樣位于元朗的恒香老餅家，起源于 1920 年的傳統(tǒng)茶樓恒香棧，60 年代轉型后，推出了許多家喻戶曉的中式餅食，像老婆餅、雞蛋卷都是恒香的招牌產品。

香港人對老婆餅的執(zhí)念很深，TVB 的《憨夫成龍》，就是圍繞老婆餅制作構思的故事。

同樣位于元朗，從酒樓轉型的還有榮華餅家，創(chuàng)立于 1950 年。

恒香和榮華兩家餅店相隔不到半條街，兩個餅家稱得上是 " 死對頭 "，恒香主打老婆餅和喜餅，榮華也是，但 1963 年榮華發(fā)明白蓮蓉餡料后，在月餅界就所向披靡了。

為了讓人記住自己是 " 白蓮蓉第一家 "，榮華幾乎每個廣告都會主打 " 白蓮蓉 " 主題 ，反復強調 " 白蓮蓉月餅，榮華系第一家 "，以及 " 清香嫩滑，零舍不同 "。

口氣夠大，但行家也認可，連自稱 " 蓮蓉第一家 " 的蓮香樓都說：" 白蓮樓是榮華最出名，但黃蓮蓉我們自認第一 "。

月餅屆有句出名的廣告詞 " 行船爭解纜，月餅我賣先 "，也是榮華想出來的，因為每一年都是他們家最早拉開月餅大戰(zhàn)，端午剛過，月餅廣告就安排上了。

另一家擅長打營銷戰(zhàn)的，是贊助了 TVB《家好月圓》的奇華餅家。

奇華創(chuàng)辦于 1938 年，開業(yè)之初，那只是油麻地一家小型糖果雜貨店，售賣面粉糖米等糧油雜貨。

后來日軍攻占香港，大家日子都過得很艱難，店鋪也沒法開張了，老板黃業(yè)榮不忍心把伙計趕走，但擔心一起坐食山崩，就讓一位會造餅的伙計試試用店里的材料搓面，做一些簡單的餅食。做好之后，黃老板親自擔出去賣給水上人，就這樣咬牙養(yǎng)活了伙計和家人。

《家好月圓》里，荷媽和 Jo 鮑最初經營 " 家好月圓 " 餅家，也是自己造餅自己挑著擔子送貨的，有一次搭船送貨遇到八號風球，夫妻倆好不容易才把禮餅交到客人手上。

一直到 1948 年，奇華才正式轉型為餅家。

90 年代，受到西式婚禮及西式禮餅的影響，越來越少人會在婚嫁的時候選用傳統(tǒng)的中式禮餅，唐餅成了大家口中的 " 老餅 "（粵語有老土的意思），西餅才是時髦的象征。

那時中式餅店 "100 間執(zhí)了 99 間 "，生意很難做，連奇華的第二代老板黃錫祥都自嘲：" 我們是死剩種 "。

這段故事沒有被改編進《家好月圓》，但在奇華自己的微電影中卻有所體現，一位餅家老板的兒子，不忍心爸爸一把年紀一身病痛還守著餅店，告訴他 " 現在滿街都是西餅店，你這是老餅 " 父親不說話，眼中卻滿是淚水。

有一次，黃錫祥在中環(huán)一個大型商場，見到一個時髦闊太提著一個名牌時裝店的紙袋，里面卻裝著奇華的月餅。黃錫祥開始意識到，唐餅不是沒有市場，而是形象及包裝太土太廉價，讓人覺得拿不出手。

于是他決心搞好品牌和包裝：" 我要人拿著奇華的袋行置地廣場，都不會覺得貶低身分！"

" 奇禮系列 " 便是奇華最有名的營銷行動。黃錫祥發(fā)現，東南亞不同的地方都會有自己的特色手信，偏偏香港欠奉。經過市場調查，他便將本地流行的老婆餅、合桃酥重新包裝成手信，又特意找畫家繪圖，公司推出口號：香港終于有手信！

《家好月圓》大結局，Jo 鮑最后也喊出了這句經典口號

如今奇華餅家全球有近百間分店，已經是一家跨國企業(yè)了。

前兩年，美心西餅的大小姐伍淑清在香港不斷發(fā)生暴力事件的時候挺身而出，遏制學生罷課，讓很多年輕人認識到這個硬氣的企業(yè)，而伍淑清的父親伍沾德創(chuàng)辦美心的時候，初衷也是為中國人爭一口氣。

50 年代初，伍沾德常常與哥哥伍舜德光顧香港著名的 " 新巴黎 " 法式餐廳就餐，可是餐廳老板每回都把他們安排坐在墻角靠近洗手間的位置。

明明是熟客，卻屢遭白眼，洋人經理解釋是因為中國人不喝酒，消費力低，所以招呼也差。

伍氏兄弟拍桌子質問：" 中國人就不懂西餐？我們就不配西餐廳？"

兩兄弟決定自己搞一間中國人經營的高級西餐廳，讓顧客不再受不公平對待。

伍氏兄弟為籌備西餐廳費盡心思，不僅像新巴黎餐廳那樣開辟了舞池，讓富有經驗的法國西廚擔當主廚，食物及服務品質嚴控。他們還給中國客人提供了額外服務，一般來說西餐廳是不會提供熱茶的，但美心西餐的侍應只要看見中國客人進來，就會奉上熱茶一杯，十分貼心。

美心餐廳一鳴驚人，很快成為華商和上流社會的聚腳地。

從西餐廳、咖啡店到西餅屋，美心之前一直主營西式餐飲，到 80 年代才開始正式進軍月餅市場。

最初伍氏兄弟提出進軍月餅市場的計劃時，還收到了不少管理層的反對意見，覺得沒有必要推出與美心西餅新潮形象格格不入的傳統(tǒng)食品，最后美心謹慎推出十萬盒測試市場反應，沒想到才幾天就被搶購一空了。

從此，香港月餅大軍又添一名猛將。

月餅會風云

剛才提到的這些老字號和各種口味的月餅，如今大部分都在橙色軟件開了網店，無論香港還是內地的網友，都可以輕輕松松買得到。

除了網購或者線下排隊，香港還保留著一種非常原始且獨具香港風情的月餅銷售方式：月餅會

電影《歲月神偷》里有一個關于月餅會的情節(jié)。

臨近中秋節(jié)，羅師奶高高興興提了八盒 " 蓮香月餅 " 回家，本以為至少會給自己家人留一盒，結果羅師奶不是拿去送親戚就是用來打點洋人 " 差佬 "，最后一家四口就只剩下兩塊月餅可以分。

小兒子自然不甘心，中秋之后，他便想到賣明星照片偷偷存錢來 " 供月餅會 "，這樣來年中秋他就能獨享一盒完整的雙黃蓮蓉了……

結果沒兩個月，錢不夠，月餅會斷供了，老爸知道后把他大罵一場。

電影里提到的 " 月餅會 "，是香港舊時預售月餅的一種方法。據香港的歷史掌故學家說，最早在 30 年代就已經出現。

那時普通香港人收入很低，一盒月餅差不多就是普通打工仔的好幾天的工資，但大家中秋還保留著 " 送月餅 " 的習慣。晚輩要給長輩送，打工仔要給老板送，所以節(jié)前一次性買多盒月餅，對打工仔來說壓力不少。

月餅會就是讓普通人像 " 供樓 " 一樣，使用分期付款的方式預先訂購月餅，而且還可以享受六、七折的優(yōu)惠，外加一堆贈品，喜歡精打細算的師奶們，自然非常樂意用這個方式購買月餅。

一份月餅是十盒，也可以供半份即五盒，用這個方法，餅家也可以預知市場需求，提前做好備料和出貨的預算，可謂 " 一家便宜兩家著 "。

約 1962 年，旺角瓊華大酒樓顧客們在購買月餅

90 年代后期，月餅會漸漸式微，那時香港人富裕起來了，購買力比過去高很多，根本不計較每年中秋那幾百塊的月餅錢，就算要買，直接買月餅券也方便得多。

最重要的是，時代變了，月餅 " 非送不可 " 的節(jié)日禮品屬性正在一點點褪去，都市里生活的年輕人多半不再像父母輩一樣需要面對 " 四面八方 " 涌來堆成小山的月餅，也沒有幾個小朋友，會對一個雙黃蓮蓉望穿秋水了。

雖然月餅會不流行，但有幾家老字號還一直保留著月餅會的傳統(tǒng)，奇華就是其中一家，哪怕他們每年通過月餅會售出的月餅不到總銷量的 1%。

奇華的第三代傳人黃嘉杰說，就算只有一位顧客來辦月餅，他們也會做，因為那寄托著老一代人對生活的希望，是不能丟的傳統(tǒng)精神。

或許除卻交易，月餅會還包含一種叫念舊的中國傳統(tǒng)美德。

E 姐結語：

時代變了，但月餅所承載的意義在現代社會并沒有消解，人們在中秋的月色中尋找的是自己與傳統(tǒng)之間的一種羈絆，是對團圓的愿景，我們與 " 家 " 的牽絆。

舊日里那些 " 冗余 " 的月餅并不完全是人情的負擔，它們代表的是中國的歷史與鄉(xiāng)土中生長出的關于 " 團圓 " 的情懷，對家庭與鄉(xiāng)土的眷戀，講述的是關于靈魂的歸屬感。

見故鄉(xiāng)人，知故鄉(xiāng)事，得人間小團圓，這是月餅的意義，而那個餅的美味只是它寄居外殼。重要的從來都是情意，父輩們相互贈送的是情意，《家好月圓》里荷媽風雨中堅持要送達的也是情意。

港劇和港片月餅的 " 存在感 "，實際上在現代背景下映射出了古老悠遠的傳統(tǒng)，映射出中國式的 " 人情 " 與社會結構，謐的河水里倒映出的月亮，和香江波瀾中是一樣的。

中秋的月色仿佛能夠蔓延到無窮的遠方，而月餅，是那個溫暖的月亮在人間的投影，無限多的遠方和無窮多的人，因為一種傳統(tǒng)相互關聯(lián)，這與月色同樣是美的。

今天的深夜話題是：

你最喜歡什么口味的月餅？

來評論區(qū)說說吧 ~

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