上海市民對(duì)于東海海鮮情有獨(dú)鐘，其中的 " 油帶魚(yú) " 因?yàn)槿赓|(zhì)肥厚、鮮嫩更受青睞。自 8 月 16 日允許使用小型張網(wǎng)捕撈后，東海帶魚(yú)源源不斷入市。近日各大菜場(chǎng)紛紛吆喝起東海冰鮮 " 油帶魚(yú) "，且只賣(mài) 20 多元、30 多元一斤。東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家證實(shí)，或是凍品或假冒，東海冰鮮 " 油帶魚(yú) " 要到 11 月后才入市！

這兩天記者光顧本市多家菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)多數(shù)菜場(chǎng)海鮮攤位都在吆喝東海冰鮮 " 油帶魚(yú) "。寧波路沿路多個(gè)水產(chǎn)攤位攤主都稱他們銷售的是東海冰鮮 " 油帶魚(yú) "，大沽路上馬立斯菜場(chǎng)的攤主也稱他們銷售的是東海冰鮮 " 油帶魚(yú) "。

進(jìn)一步了解記者得知，出攤銷售的 4 至 5 兩一條冰鮮 " 油帶魚(yú) " 大都賣(mài) 20 多元一斤，7 兩重賣(mài) 30 多元一斤。大沽菜場(chǎng)攤位見(jiàn)記者質(zhì)疑，連忙解釋，" 儂不相信買(mǎi)一條回去吃吃看，千真萬(wàn)確是！"

東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家告訴，" 油帶魚(yú) " 非帶魚(yú)的一個(gè)品種，而是帶魚(yú)積累了大量營(yíng)養(yǎng)、脂肪后出現(xiàn)特有情況，是漁民對(duì)這種特定帶魚(yú)的通俗叫法，其中的 " 油 " 指的就是帶魚(yú)的脂肪多。

" 油帶魚(yú) " 出現(xiàn)有特定的時(shí)間段，就是進(jìn)入冬季之后，一般從每年的 11 月開(kāi)始至第二年的 2 月份，這段時(shí)間帶魚(yú)生長(zhǎng)速度減緩，食量增大，這時(shí)帶魚(yú)體內(nèi)會(huì)逐漸積累起大量營(yíng)養(yǎng)和脂肪，同時(shí)帶魚(yú)背部肉質(zhì)變得肥厚起來(lái)，這時(shí)捕撈上來(lái)的帶魚(yú)體型大，吃口肥，且滑爽、細(xì)嫩。因此，8 月末 9 月初東海是不可能出現(xiàn) " 油帶魚(yú) " 的，要么是去年末今年初捕撈的冷凍 " 油帶魚(yú) "。

" 通常 8 至 10 月份捕撈的帶魚(yú)稱為‘熱水帶魚(yú)’，11 月至第二年 4 月份捕撈的帶魚(yú)稱為‘冷水帶魚(yú)’，‘冷水帶魚(yú)’比‘熱水帶魚(yú)’味道好，‘冷水帶魚(yú)’中的‘油帶魚(yú)’咪道最好。"

據(jù)悉，每年入冬后，東海、黃渤海都會(huì)出現(xiàn) " 油帶魚(yú) "，但上海市民最欣賞東海 " 油帶魚(yú) "，主要原因是東海 " 油帶魚(yú) " 肉質(zhì)細(xì)膩，吃口更好。黃渤海 " 油帶魚(yú) " 的肉質(zhì)相對(duì)較粗。

如何辨別東海 " 油帶魚(yú) "

小頭、小眼睛，肉肥厚、重量在 7 兩以上，魚(yú)鱗脫落，魚(yú)身呈淺黃色帶魚(yú)。售價(jià)便宜時(shí) 50 元以上一斤，最貴時(shí)重一斤以上東海冰鮮 " 油帶魚(yú) " 零售 100 多元一斤。