據數據，肛腸醫院數量名列前茅的是四川和湖南。

雖然說相關非因果，但仍然存在不理解：

吃辣可能帶來上火、長痘、胃疼、拉肚子等 jio 望時刻，為啥有人的嘴巴和食道，還永遠向熱情如火的辣椒奔赴？

" 辣 " 些對健康的影響

啊這……大概是因為，辣會讓人痛并快樂著吧。

辣椒的辣，來自它所含的一種生物活性植物化合物，通常被稱為辣椒素。

辣椒素的含量越高，吃起來就越辣。各種辣椒辣度不同，就是因為它們辣椒素含量不同。

別看有的辣椒外表鮮艷，長得就火辣辣，其實辣椒最辣的地方，是環繞辣椒籽的白色內膜。

△圖源《生命時報》

目前，辣椒素衍生品在臨床醫學研究上面做了廣泛的試驗。

比如利用受體激動效應，用來治療骨關節炎、干眼癥、頭痛、癌性骨痛。

或者利用拮抗效應，用來治療異位性皮炎、慢性阻塞性肺病（COPD）、膀胱過度活動等。

不過，因為無法忍受辣椒素帶來的灼燒感，大多數患者只能停止治療。

說完醫用價值，回到吃辣這件事上。

說真的，無辣不歡 = 不健康嗎？

先看數據——

一項關于吃辣和死亡率的研究在《英國醫學雜志》（BMJ）上發表，名為《Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study》。

研究由牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院聯合完成，在 8 年間，團隊研究了 512891 名 30-79 歲的中國人。

隨訪期間，共有 11820 名男性和 8404 名女性死亡。

研究結果顯示，每周食用辛辣食物少于 1 次、食用 1 或 2 天、食用 3 或 5 天、食用 6 天或 7 天的參與者，絕對死亡率分別為 6.1/1000 人年、4.4/1000 人年、4.3/1000 人年、5.8/1000 人年。

消去一些風險因素得出的結論是，吃辛辣食物的頻率和男女總死亡率呈高度負相關，且沒有性別異質性。

簡單來說，就是無論男女，每天吃辣，不容易死得早。

另外研究還表明，經常吃辣對降低癌癥、心臟病和呼吸疾病引起的死亡風險很有效果。

鵝妹子嚶，吃辣椒的理由又增加了！

現有研究已經證實的吃辣好處還有很多，比如——

增強免疫力：完成這個任務，靠的是辣椒里富含的 β - 胡蘿卜素和維 C。

β - 胡蘿卜素能在人體內轉化為維 A，有利于維持健康的黏膜，有助于保護身體免受病原體入侵。

辣椒還是 VC 王者。含量最高的品種甜椒，VC 含量為 130mg/100g，是橙子的 4 倍，蘋果的 43 倍。

就算是辣椒屆 VC 含量線尾端的青尖椒，每 100g 也含有 59mg VC，完全滿足人每日維 C 推薦攝入量。

幫助降壓：辣椒素能刺激血管內皮細胞產生 NO（一氧化氮）。NO 是脂溶性的，所以可以迅速滲透出細胞膜，向下擴散進入并作用于平滑肌細胞，使其松弛。

簡單來說，NO 是介導血管平滑肌舒張的信號分子，平滑肌細胞舒張后能促進血管舒張，最終降低血壓。

預防肥胖：吃辣能減肥？？？

這就不得不提到人體內的棕色脂肪組織（Brown Adipose Tissue，BAT），它是能通過產熱調節體溫的關鍵細胞組織。

日本北海道大學研究所研究員米代武司在 2013 年進行實驗，讓實驗對象每天食用 9mg 辣椒素，持續 6 周，結果發現實驗對象體內棕色脂肪增加。

△圖源《養生堂》

棕色脂肪含有大量線粒體，其最主要燃料就是來自白色脂肪的甘油三酯，以及少量的血糖。

打個比方，你吃完午飯，棕色脂肪可以把過量的脂肪和糖作為產熱燃料，從而阻止白色脂肪堆積。

另一方面，則是辣椒素在體內的生物利用率很高，48 小時內會代謝出去，幫助強人體代謝和能量消耗。

保護腸胃：首都醫科大學附屬世紀壇醫院胃腸外科進行了一項研究顯示，辣椒素與其受體作用引起的止痛和抗炎效應，可以阻止胃疼痛 C 纖維，并誘導食管黏膜去敏感，降低食管對于胃酸的化學敏感性，以及促進胃竇、十二指腸等的蠕動。

最重要的是，小劑量的辣椒素，可以通過激活 TRPV1，使得胃泌素和降鈣素基因相關肽（CGRP）的分泌增加，進而促進微循環，保護胃黏膜免受毒物侵擾。

同時，少量辣椒素會刺激胃黏液分泌，修復胃粘膜，改善消化不良，還能抑制幽門螺旋桿菌（Hp）生長，預防潰瘍病。

等等——

吃辣保護腸胃？好像和常識有點不符的樣子。

首先，能夠保護胃腸的辣椒素攝入，一定是適量的。

辣椒素攝入過多，從而導致胃液分泌增多，傷害胃腸黏膜，胃腸蠕動加速，對胃腸帶來的刺激不言而喻。

特別是患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等疾病的人，對辣椒素帶來的刺激特別敏感，應該少吃或者別吃辣椒了。

短期內攝入大量的辣椒素，可能會讓血壓快速升高、肌體散熱過度從而導致體溫過低、誘發咳嗽和呼吸道灼燒感等。

總之，辣椒再好吃，也別一頓飯炫完半瓶辣椒油呀。

研究辣椒，拿下諾獎

吃辣有癮，讓很多人都戒不掉。但其實，大家常說的酸、甜、苦、辣、咸五味里，辣和別的四個本來就不是一掛的。

辣，刺激的是痛覺感受器，向人們傳遞的是痛和熱的感覺。

也就是說，辣是一種痛覺，吃辣就是食客在 " 自虐 "。

在這個自虐的過程中，你滿頭大汗，雙筷翻飛，有人卻能因為辣椒拿個諾獎。

2021 年的諾貝爾生理學或醫學獎頒發給了大衛 · 朱利葉斯和阿登 · 帕塔普蒂安，表彰他們在 " 發現溫度和觸覺感受器 " 方面所做出的貢獻。

大衛就是那個 " 研究辣椒 " 的科學家，他的研究非常明白地告訴了大家：

為啥吃辣會導致人們瘋狂沖向肛腸科？

從神經層面來看，我們的感官大多走的是這一條路子：

接收刺激——傳遞信號——大腦接收并作出反應

這個過程需要感受器（receptor）的幫助。

感受器被激活，就會向大腦傳遞信號，大腦就知道，原來你對這頓火鍋湯底的感受是 " 沒啥感覺，再來兩勺小米辣 "。

1997 年，大衛在感受疼痛的神經元上識別出了受體分子TRPV1，并證實它能被高溫和辣椒素激活，最終傳遞到大腦痛覺感覺中樞和溫度中樞。

又因為 TRPV1 分布在人體全身，這解釋了為啥辣椒不僅把你辣出汗，還把你從舌頭辣到屁股。

你也大概能明白，吃辣版圖為何和肛腸科醫院數量重疊得嚴絲合縫了吧～

這好像還說明了吃辣可能帶來的另一個好處：

拿個世界頂級獎項（不是）。

登不上領獎臺，辣椒也還是要吃的。

遍觀神州大地，從來不乏吃辣 " 自虐 " 的人。

在 " 吃嘛，不辣 " 的川渝地區，微微辣已經讓不嗜辣者額頭冒汗。但要說川渝人不怕辣，隔壁的陜西反手一碗油潑辣子，貴州 " 啪 " 擺出一盤辣子雞，湖南端上一碟剁椒魚頭，江西看后嘿嘿一笑：" 你們都太弱了！"

爭來爭去的，最終贏家其實是牢占中國餐桌的辣椒本椒。

So，今天你吃辣促健康了嗎？