從豬肉脯碎片到面包邊，從火腿碎到水果片，食品在生產(chǎn)加工過程中，經(jīng)常會(huì)有一些被裁剪切割下來的食品碎片，這就是零食邊角料，而正式出廠投放市場(chǎng)的則被業(yè)內(nèi)稱為正品。近年來，一些企業(yè)嘗試將零食邊角料也包裝上市，目前這一市場(chǎng)具體情況如何？

上海：價(jià)格實(shí)惠 零食邊角料銷量大增

如今，上海的不少消費(fèi)者都會(huì)購(gòu)買零食邊角料。他們覺得邊角料和正品的口味配料一致，同時(shí)，價(jià)格也更實(shí)惠。

上海消費(fèi)者丹丹表示，自己吃的話，只要價(jià)格實(shí)惠、東西好吃，我就會(huì)去買它，哪怕它外面包裝稍微簡(jiǎn)陋一點(diǎn)。

如今，這樣的消費(fèi)者越來越多，零食邊角料廣受歡迎。實(shí)地探訪上海的幾家面包店，有店員表示，平時(shí)邊角料很暢銷，一般上午就能銷售一空。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022 年一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在某電商平臺(tái)的銷售額為 2030 萬元，同比大幅增長(zhǎng)約 17 倍。豬肉脯、虎皮卷、火腿腸、面包邊和散裝夾心餅干，成為最為火爆的邊角料零食代表。

江蘇靖江：零食邊角料生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)明顯

零食邊角料在食品生產(chǎn)過程中是如何產(chǎn)生的？消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)又該注意哪些問題？

在江蘇靖江的一家食品生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)過 200 多攝氏度高溫烘烤后，一張張豬肉脯坐上傳送帶，被壓平、切割后包裝分袋送往下游。負(fù)責(zé)人表示，豬肉脯烘烤壓平后，會(huì)存在邊角不整齊的情況，而這部分就會(huì)被切出來作為邊角料售賣。

江蘇省靖江市某食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品部總監(jiān)王燕表示，一年的話，豬肉脯產(chǎn)量在 4000 噸左右。附片，也就是邊角料這一塊，一般比例會(huì)在 10%-15% 之間。

據(jù)悉，通過銷售零食邊角料，不少食品企業(yè)的利潤(rùn)都提高了。

一家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前所在門店的銷售額約為 2000 萬元，其中零食邊角料的銷售額占比達(dá)到了 30% 左右，而且供不應(yīng)求。

但在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，零食邊角料快速發(fā)展背后也存在一些隱憂。在一些電商平臺(tái)上，部分店家售賣三無產(chǎn)品，收貨時(shí)產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，存在不少差評(píng)。

也有在網(wǎng)上購(gòu)買了一款零食的邊角料，開箱后發(fā)現(xiàn)并沒有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)的情況。對(duì)此，專家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)零食邊角料時(shí)還是要認(rèn)清產(chǎn)品的品名、配料表以及生產(chǎn)日期等信息。

上海某咨詢公司零售社服行業(yè)首席分析師章唯琳表示，我們建議消費(fèi)者盡可能認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家生產(chǎn)的零食邊角料，或者是一些有生產(chǎn)資質(zhì)的工廠生產(chǎn)出來的零食邊角料產(chǎn)品，他們所生產(chǎn)的一些產(chǎn)品肯定是比較有質(zhì)量保障的。

來源：央視財(cái)經(jīng)