醋

是深受人們喜愛的調味品

有些人深信

醋可以軟化血管、降血脂、抗癌 ……

真的有這么神奇嗎？

醋能軟化血管？降血脂？抗癌？

醋的食物成分通常為醋酸，鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B 族維生素等，其含量根據所用原料和制作方法有所差異。盡管含有多種營養成分，但因食用量較少，其主要作用還是調味。

有多項研究發現，除了改變食材選擇和比例之外，使用食醋作為調味品對糖尿病防控有幫助，但也僅限于選擇較大食物顆粒、減少食物中水分含量的條件下，加入適量有機酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指數 GI 值來影響餐后血糖應答。

而 " 醋能軟化血管、降血脂、抗癌 " 的說法至今沒有科學實驗依據。以 " 醋能軟化血管 " 為例，人的血液有強大的穩定系統，酸進入人體，血管就會分泌適量的堿性物質中和，所以哪怕抱著醋壇子狂飲，也不會起到軟化血管的作用。

而且，大量喝醋還容易導致胃酸過多，導致胃部不適，長期如此會患上胃病。

" 熏醋能殺菌 " 是真的嗎？

不少人有過在家、辦公場所熏醋消毒的經歷，但熏醋真的能殺菌嗎？

其實，食醋含有 3.5% 以上的乙酸，在食物調味中發揮抑制細菌繁殖的作用，但乙酸的沸點高達 118°C，熏蒸只能把醋變濃，煮沸后蒸發的水分中乙酸含量極低，根本達不到殺菌的效果。

（編輯 李蔚蔚）