夏天，正是荸薺等水生蔬菜上市的季節，相信不少小伙伴們已經摩拳擦掌，準備一飽口福了。

荸薺

來源：Serious Eats

不過，生吃荸薺雖然清涼解暑，卻有感染寄生蟲的風險。

這究竟是怎么回事？今天蝌蚪君就和大家一起來說說 " 蟲從口入 " 這件事。

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生吃荸薺為什么會感染寄生蟲？

相比于蛔蟲、血吸蟲這些的 " 大名鼎鼎 " 寄生蟲，姜片蟲可算得上是名不見經傳的 " 十八線 " 小糊蟲了，不少人甚至是第一次聽到這個名字。

那么，姜片蟲究竟是一種怎樣的寄生蟲呢？

姜片蟲，又叫布氏姜片吸蟲 Fasciolopsis buski ( Lankester,1857 ) Odhner,1902，是吸蟲綱、復殖目、片形科的大型吸蟲，可寄生于人和豬的小腸內。由于姜片蟲病主要在亞洲流行，因此又被稱為亞洲大型腸吸蟲。

來源：《人體寄生蟲學》人衛 第九版

姜片蟲因形似姜片而得名，成蟲為長橢圓形的扁片狀，呈肉紅色，成蟲長達 20~75mm，寬 8~20mm，厚 0.5~3mm，體內具有豐富肥厚的肌肉。姜片蟲的蟲卵長 130~140μm，寬 80~85 微米，是人體寄生蟲中最大的蠕蟲卵。

來源：《人體寄生蟲學》人衛 第九版

人和豬（包括野豬）都是姜片蟲的終宿主，姜片蟲成蟲寄生于終宿主小腸上段，產卵后，蟲卵隨糞便排入水中，在溫度適宜的條件下，經 3~7 周可孵育為毛蚴。隨后，毛蚴進入中間宿主扁卷螺體內，經 1~2 個月發育為尾蚴，之后從中間宿主體內逸出，附著在水生植物，例如荸薺等傳播媒介的表面。尾蚴會在在這一階段脫去尾部，形成囊蚴。囊蚴附著在食物上進入宿主體內，附著于小腸上段的黏膜吸取營養，并發育為成蟲。

姜片蟲寄生于人體的致病機制，主要包括機械性損傷和蟲體代謝產物被人體吸收引起的超敏反應。

姜片蟲體型碩大，是寄生于人體的體型最大的吸蟲，且吸盤肌肉發達，吸附力強，可導致宿主的腸粘膜壞死、脫落，引發炎癥、出血、水腫，嚴重者甚至發展為潰瘍或膿腫。

而蟲體的代謝產物，則有可能引發宿主體內異常、過高的免疫應答，即超敏反應，主要表現為病變區域出現中性粒細胞、淋巴細胞和嗜酸性粒細胞的浸潤，嚴重時可導致患者出現腹痛、排便異常和營養不良，甚至出現腸梗阻。兒童感染姜片蟲后，往往會出現低熱，水腫，腹水，營養不良，智力減退和發育障礙，嚴重者甚至會因器官衰竭而死亡。

不僅如此，少數情況下姜片蟲還會異位寄生于膽道，導致患者反復出現腹痛，腹脹和發熱等癥狀。

除了我們上文提到的荸薺，菱角、茭白、蓮藕這些餐桌上常見的水生蔬菜都是姜片蟲囊蚴的常見的 " 聚居地 "，曾有一只菱角上發現 688 個囊蚴的報道。不僅生食這些水生植物，會導致感染風險升高，在感染高發的季節飲用生水，也存在一定的感染風險。

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如何防治姜片蟲

本來只是貪涼，沒想到竟然要冒這么大的風險，那么究竟要怎樣才能躲過夏季的 " 蟲蟲危機 " 呢？

來源：Greenish Thumb

雖然囊蚴具有一定的抵抗力，28~30 ℃下能在濕紙上存活 10 天以上，5 ℃的條件下可存活一年，但是囊蚴不耐高熱和干燥，在沸水中 1 分鐘或置于陽光下暴曬 1 天即可被殺滅。因此，避免 " 蟲從口入 " 的關鍵措施就是，避免生食荸薺、菱角等水生果菜，認真清洗食材，充分煮熟，就可以安全食用了。其次，不喝河塘生水，避免使用囊蚴污染的飼料喂豬，都有助于我們預防姜片蟲感染。

除此之外，加強公共衛生管理，完善糞便處理流程，避免人、豬的糞便污染水體，造成感染擴散也是預防姜片蟲感染的重要輔助手段。

一旦發現自己體內可能已經有了寄生蟲，一定要及時到醫院就診，遵醫囑服藥，以免延誤病情，造成嚴重后果。

雖然感染寄生蟲只是個概率事件，有的小伙伴從小到大都是生吃荸薺的，到現在都安然無恙；有的人只嘗試了一次就不幸中招了。

但蝌蚪君還是想提醒大家，為圖一時的清涼爽口把自己置于感染寄生蟲的高風險中，實在是不劃算，不如大家還是換個安全靠譜的方式解暑消夏吧！