不少老杭州人一定都吃過這種美食——霉莧菜梗。尤其是年紀稍大些的人就喜歡那股又臭又鮮的味道，幾節霉莧菜梗就飯吃，也能吃得有滋有味。

近日，杭州有兩家人吃了自制的霉莧菜梗，進了醫院 ……

" 新手 " 制作霉莧菜梗

結果卻悲劇了

61 歲的王阿姨（化名）手很巧，平常曬筍干、蘿卜干等處理起來都很有一套。又到了莧菜上市的季節，這天王阿姨去逛菜市場，被綠油油的霉莧菜梗吸引，便買回了一把。

雖然從沒有做過霉莧菜梗，但她很自信，對著網絡教程像模像樣制作起來。處理好之后，蒸了一大碗，吃得很過癮。

吃飯后沒過一會兒，王阿姨就感覺頭暈惡心、胸悶憋氣。又過了不到 20 分鐘，家人發現她嘴唇發紫，趕緊將她送到杭州市第一人民醫院急診科。

陳子晞副主任醫師了解病史后，查血氣分析提示高鐵血紅蛋白濃度升高，考慮亞硝酸鹽中毒。

經過亞甲藍、維生素 C 等解毒治療后，王阿姨的癥狀好轉，高鐵血紅蛋白濃度恢復正常。

中飯吃了霉莧菜梗

夫妻雙雙被送進搶救室

與王阿姨來院時間同一天，市一醫院急診又收治了一對老夫妻。同樣是吃了霉莧菜梗，導致亞硝酸鹽中毒，同樣是嘴唇和手指都是青紫色。

張阿姨（化名）年輕時就喜歡吃霉莧菜梗，喜歡自己腌制。而到了夏天，霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有時候做得太多，就用保鮮膜封好放進冰箱。

這天中午，張阿姨從冰箱中取出已經放了接近一周的霉莧菜梗，直接和老伴兒拌了飯吃，不知不覺 " 消滅 " 了一大碗。結果不到半小時，她和老伴兒都覺得頭暈惡心，還嘔吐了三四次。

倆人休息了 1 個多小時后，不僅癥狀沒有緩解，嘴唇和手指頭都變得青紫色了，嚇得老伴兒立即撥打 120，將他倆送至市一醫院急診科。

在得知他們剛吃過霉莧菜梗之后，陳子晞迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例！

亞硝酸鹽是劇毒物質

腌制食品中含量較高

陳子晞表示，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃霉、腌菜等導致亞硝酸鹽中毒的病人。

" 亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入 0.2 — 0.5 克即可引起中毒，3 克即可致死。" 陳子晞介紹。

攝入過多的亞硝酸鹽，會使血液中二價鐵離子氧化成三價鐵離子，與血紅蛋白結合，競爭性地干擾血紅蛋白與氧氣結合，造成缺氧，醫學上稱 " 高鐵血紅蛋白血癥 "。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。

不僅是霉莧菜，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里，亞硝酸鹽含量也都比較高的，盡量少吃。

實在想吃怎么辦？

盡量延長腌制時間

在腌制食物的過程中，一般在腌制 5 — 8 天的時候，食物中的亞硝酸鹽會達到高峰。這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。

因此，如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

如果實在想吃怎么辦？陳子晞建議：

1. 盡量延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌分解，逐漸下降乃至基本消失。

2. 不要長期吃，偶爾吃一兩次解解饞，每次不要吃太多。

3. 亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

最后，陳子晞提醒，高血壓、腎功能損傷的患者盡量少吃腌制品一類。如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素 C，可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。

來源：健康杭州、杭州市第一人民醫院

（編輯 蔣文嘉）