夏天就愛吃生腌

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餐廳推薦均經多次匿名測試

請放心食用

這家店，是點評推給我的。

那天實在太熱，我在信息流里看到一只生腌膏蟹，再也移不開眼睛：晚飯沒胃口，去吃一只冰冰涼涼的壯實紅膏蟹不會胖

開心地抵達那里，點了一大堆菜，邊吃邊把照片發給潮汕朋友：

這個在北京的潮汕人，當場就流淚 叫 我 別 發 了，還問我要店名，說下次到上海出差，就約這里吧！

因為要寫餐廳推薦，我又分別和同事各自匿名再去，總結出一套在這家店點菜的菜單。

如果要去，就跟著點。因為這家店最好吃的菜寫在這里，其它，不乏平淡的。

踩坑的菜列在最后，現在，就來看這家讓潮汕人想家的店～

很少吃到冰淇淋口感的膏蟹

征服人類的菜！

這家的生腌膏蟹，好吃在一個秘訣：上桌前凍過，入口帶著極細膩的冰沙感，口感真的很像冰淇淋！

這種處理，應是潮汕近兩年的新派做法，因為汕頭富苑這種老店，就沒有采用?？赡苁歉辉返纳缌现{味，還要再高超許多，不肯再用這種新技巧。

但這家店的料汁水平 + 優秀膏蟹 + 凍成冰淇淋口感，絕對值得享受了！

不知道之后上海的潮汕館子會不會跟著上

它家生腌系列我點過好些，除了膏蟹，再就只推薦這個血蚶：

無敵脆嫩，咬上像一只只小珍珠蚌在齒間爆開，極之鮮美：

它家生腌還有很多很一般的，列在最后，別點

讓我身處北京的潮汕朋友開始想家的，是這盤菜脯煎蛋：

這本是潮汕極之尋常的粥菜，就是潮汕菜脯（當地特色的蘿卜干）切碎了攤雞蛋，但肯好好做的卻沒幾家。

舉例來說，在上海的潮汕排檔，必須要叮囑店家多打一個蛋，使得中心更軟厚，才更接近潮汕當地風味。但這家，卻在蛋液里加了肉末：

潮汕朋友的原話是：啊，小時候的味道！快把店名告訴我！??！

既點了菜脯蛋，是一定要配白粥的。

漂泊各地的潮汕餐飲老板，往往喜歡開海鮮粥店。因為煮潮汕粥，是要花幾十分鐘開著煲，不停攪動以防結底的。

人工既高，白粥不易顯好，也賣不上價，所以至今，開在異鄉的多數潮汕店里，白粥都是隱藏菜單。

他家白粥，確實也是上桌就要喝一聲彩！這是第四次去為了拍照，特意放涼了一些給大家拍的照：粥上一層清亮粥油，極之治愈。

這是表明粥油的示意圖，大家可要趁熱喝，別學我

生腌菜脯蛋，都可以配粥。小魚，當然也要點來配粥～

每家潮汕館子都有魚鮮明檔，這家我吃下來，廚房最會做的是菜脯干炆石九公：

這種據稱是當地野生的新鮮小魚，以菜脯干、五花肉片煎炒得微香，再放潮汕豆醬 + 高湯去煨熟：

潮汕朋友說這么做魚，也是近兩年的時興做法，很流行

魚肉彈嫩，好吃到兩個人可以連續吃完，一口氣不想停下來：

不要以為他們的魚個個好吃，踩坑的見最后

這家店的特點，是有潮式燕鮑翅，廚房常備高湯。其中我們不點貴菜也會喝到的一鍋雞 + 豬大骨高湯，每天能用完一鍋。

當你點這種潮汕蔬菜煲，就會用到上述高湯。

我第一次是吃到一顆白菜，說是潮汕當地品種。以蒜炒香，加牛肉丸高湯去煮，菜葉子入口甜而脆嫩，是一顆艷光四射的白菜了！

這煲潮汕春菜，也是上述做法

不過，這家店蔬菜界的王者，是這盤方魚炒芥蘭苗：

潮汕運上來的細嫩小芥蘭，以方魚（大地魚干）和蒜頭去炒，旺火豬油，香到翻天：

最后，你可以點有趣的炸物，作甜咸小點。

橙色的叫咸蛋卷，咸蛋裹著冬瓜皮，帶著潮汕甜口特有的香甜，還有陳皮香氣。

醬色的叫粿肉，腐皮裹著馬蹄肉末去炸，餡料調味有五香粉，也讓我想起福建小吃五香卷：

潮汕閩南，文化上本來就接近

這個小咸點，別忘了蘸潮汕特色小料金桔油：

真的是金桔油，有金桔味，都是當地調料品牌，淘寶能買，可泡水喝

飲料可以喝贈送的單叢茶：

當時感覺這家偏潮州，因為這個茶壺我在潮州市民酒樓里見過，汕頭很少見

后來問了下果然是的。贈送的冷菜拌魚皮，彈嫩入味，也非常潮州了：

潮州比汕頭更有食魚生的傳統，但我建議大家千萬不要吃淡水魚生，有豆瓣熱貼詳細介紹游客怎么吃一次就得寄生蟲的。

魚皮是燙煮熟的，沒問題。

踩坑的菜

見這里

我講這家店老板或主廚是潮州人，和點菜有關。

潮汕人在異鄉為一家，異常團結。可在當地，潮州和汕頭自認差別很大，包括飲食。

這家店的鹵鵝雖是上海少見的潮州口味，目前卻不建議點：口味很淡，鵝不入味。

潮州鹵水咸甜口，汕頭鹵鵝偏咸鮮。作為包郵區人，我其實更喜歡潮州鹵鵝

潮州當地排隊的鹵鵝店，確實比汕頭淡，入口卻很香濃，和這家店的淡而無味，是兩碼事。

鵝肝的處理也不好，食材不錯，但并不糯軟，師傅手藝有待提高。

蒸魚，我點過這條巨大的肉鰨魚，加潮汕豆醬水來蒸。魚不錯，但烹飪水平不行：魚不入味，偏腥，火候也老。

他們的魚還是推薦菜脯干炆石九公

最后是生腌。前面說過這家店的腌料和汕頭富苑頗有差距，在皮皮蝦、斑節蝦上就體現出來了：除了咸，沒其它味道。

他家生腌只推薦膏蟹和血蚶

所以，去了就跟著我們點菜吧，尤其是第一次。不然跑這么遠吃得平平無奇，有點虧。

另外，服務也要加強：我第一次去這家店，包廂里全是潮汕人，但因說普通話，服務員有點欺生，居然矢口否認他們有白粥，直到我揪住了一個路過的廚師大叔（后來知道是潮州籍主廚），才給我點了。

手機拍的，當時潮汕朋友看完也說白粥煮得好

希望老板看到這一篇認真對待，不要讓看完這一篇去的讀者敗興而歸，認為我收了你的錢！?。?！

以上。

店名是：我來自潮汕 · 潮汕精品菜，在上海。

題 外

最近有哪些味道好又新開的小店呀？上班無聊，來和全國小伙伴暢快嘮嗑

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿鐵與啤酒愛好者。

攝影風格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。

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